La grande varietà paesaggistica delle Marche fa sì che anche il mare sia una fonte preziosa per arricchire la tradizione gastronomica. Non esiste una ricetta precisa del brodetto, soggetto sempre a molte variazioni, ma solitamente quello sanbenedettese si caratterizza per l'uso di aceto, peperoni e pomodori verdi . Poi c'è anche una labile differenziazione tra brodetto di barca, di casa e di ristorante.

Il primo è realizzato in pentole larghe, pulite solo sommariamente, di proposito, così da formare un intingolo al quale venivano aggiunte cipolla, pomodoro e peperone (verdure a lunga conservazione). I pesci venivano scelti tra quelli di meno valore al mercato, almeno così vuole la tradizione, ma sicuramente i pescatori sapevano scegliere quelli col sapore più adatto alla realizzazione del piatto.

Il brodetto di casa, invece, rispecchia gusti e tradizione di ogni famiglia, quindi ogni versione è diversa. Gli ingredienti principali sono pomodoro verde, cipolla, aceto, peperone, seppia e polpo, coda di rospo, scorfano, rana pescatrice, triglie e merluzzo tra gli altri. Non c'è un riferimento preciso a cui ispirarsi, ma un consiglio tecnico possiamo darlo: mai mescolare!

La tradizione sanbenedettese conserva tra i suoi piatti anche delle prelibatezze dedicate ai vegetariani, come il celebre "Fricandò", un piatto di verdure miste, tra i contorni più apprezzati nelle Marche. Il termine "Lu Fricandò" significa mescolanza, pastume, e nello specifico questo mix di verdure è composto da patate, melanzane, zucchine e peperone, preparate in modo relativamente semplice. Infatti, le verdure vengono pulite e tagliate a fette oppure a tocchetti. Si fa rosolare la cipolla con olio di oliva e si aggiungono poi tutte le altre verdure in una pentola capiente.

Il tutto viene lasciato in cottura per circa un'ora, consentendo a tutti gli ingredienti di mescolare il sapore, per un risultato finale decisamente gustoso. Il tocco finale è l'aggiunta di un pizzico di peperoncino. Solitamente si realizzano molte dosi di fricandò, sia perché riscaldato non perde minimamente il suo sapore, anzi forse il gusto è amplificato, sia perché è un piatto a lunga conservazione. La preparazione di questo piatto è semplice e arricchisce la tavola di genuinità e gusto.